• LOCATION 5 | Storie, misteri e leggende del Lago di Como lungo la Greenway

    Missoltini

    Missoltini on Lake Como audio tour Storie, misteri e leggende del Lago di Como lungo la Greenway

    Più avanti c’è una rotonda e subito dopo la strada si biforca. 

Stai sul lato sinistro per attraversare sulle strisce pedonali e prosegui nella stessa direzione in cui stai andando, in leggera salita lungo la biforcazione di sinistra.

    

Ora ti parlerò di un’antica ricetta del Lago di Como che è ancora oggi molto apprezzata: i Missoltini, un piatto tipico e molto gustoso da provare durante il tuo soggiorno sul lago. Si tratta di pesce essiccato ottenuto dagli agoni pescati in giugno. Gli agoni sono pesci di taglia media e la loro essiccazione permette di conservarli a lungo. La prima testimonianza dei Missoltini risale all’epoca Romana, citati in una delle Epistole di Plinio il Giovane.

    Spinati ed eviscerati, i pesci sono messi sotto sale dai 2 ai 3 giorni. Una volta assorbito il sale, sono lavati accuratamente e poi vengono appesi ad essiccare al sole per 10 giorni. Quando il pescatore nota un colore rossastro della carne, il grasso è al giusto punto di maturazione.

    

I pesci sono quindi messi in speciali contenitori di metallo, le tolle. In origine si usavano mastelli di legno chiamate missolte, da cui il nome Missoltini.


    Sono disposti a strati alternati separati da foglie di alloro. Quando il contenitore è pieno, i pesci sono pressati lentamente affinché il grasso salga in superficie a formare uno strato oleoso che li isola perfettamente dall’aria. Questa tecnica consente la corretta conservazione del pesce. Dopo qualche settimana, i Missoltini sono pronti per essere mangiati tradizionalmente cotti alla griglia, anche se si conservano per diversi mesi. Polenta e Missoltini era un piatto povero della tradizione lacustre ma oggi è una specialità molto ricercata. 



    Continua lungo la strada.

Preview mode limited to first 3 locations.
Storie, misteri e leggende del Lago di Como lungo la Greenway